Polędwiczki wieprzowe z sosem cebulowo-winnym i pieczonymi batatami (TM6)

• 750 g batatów, obranych lub wyszorowanych, z odciętymi końcówkami, pokrojonych na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika
• 500 g cebuli szalotki, w całości
  of 500 g cebuli, przekrojonej pionowo na pół
• 35 g oliwy z oliwek, plus 1 łyżka
• 2 łyżeczki soli
• ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 5 ząbków czosnku
• 30 g masła
• 2 łyżki liści tymianku, świeżych
  of 2 łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 ½ łyżki musztardy Dijon
• 1 ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżka rozmarynu, świeżego, tylko liście
• 2 polędwiczki wieprzowe, w całości (po ok. 350 g każda)

Sos cebulowo-winny

• 20 g oliwy z oliwek
• 10 g masła
• 1 łyżka cukru
• 70 g wina Porto
  of 70 g czerwonego wina, półsłodkiego lub słodkiego
• ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
  of ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
• 150 g wody