Κρέμα μόκα χωρίς αυγά

Κρέμα μόκα και μπισκότα

• 100 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. μαύρη σοκολάτα (κουβερτούρα)
• 1300 γρ. γάλα
• 100 γρ. κορν φλάουερ
• 20 γρ. κακάο
• 10 γρ. στιγμιαίο καφέ και 2 κ.γλ. ακόμα για το βρέξιμο των μπισκότων
• 80 γρ. βούτυρο, ανάλατο
• 300 γρ. μπισκότα σαβουαγιάρ (1½ πακέτο)
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος

Γαρνιτούρα

• 1 φακελάκι κρέμα στιγμής τόπινγκ (36 γρ.) (βλ. συμβουλή)
• 150 γρ. γάλα, καλά παγωμένο
• 100 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροαλεσμένα για το γαρνίρισμα