Ρολά Καλιφόρνιας (inside-out sushi)

Ρύζι για σούσι

• 70 γρ. ξίδι ρυζιού
• 25 γρ. ζάχαρη
• 15 γρ. ιαπωνικό κρασί mirin (κρασί από ρύζι)
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 350 γρ. ρύζι για σούσι
• 450 γρ. νερό
• 3 κ.σ. σουσάμι, μαύρο
• 3 κ.σ. σουσάμι, λευκό
• 2 καλά γεμάτες κ.σ. κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες)
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα wasabi (του εμπορίου)

Συναρμολόγηση

• 4 φύλλα φυκιού nori
• ξίδι ρυζιού, για το ράντισμα της πλαστικής μεμβράνης
• ½ αγγουράκι, ξεσποριασμένο, σε λεπτές λωρίδες (περίπου 2 χλστ. x 10 εκ.)
• 12 - 16 γαρίδες, μαγειρεμένες, καθαρισμένες
• ½ αβοκάντο, σε λεπτές λωρίδες
• 1 δέσμη σχοινόπρασο, φρέσκο
• σάλτσα σόγιας, για το σερβίρισμα