Σαλάτα Σικελίας

Σαλάτα

• 400 γρ. κρεμμύδια, μεγάλα, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 50 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1000 γρ. νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φέτα λεμόνι
• 750 γρ. γαρίδες, ωμές, μεγάλες, καθαρισμένες
• 1 λεμόνι, σε φέτες (3 χιλ.)
• 300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Ντρέσινγκ

• 4 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 50 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. λευκό πιπέρι, φρεσκοτριμμένο