Μαύρες μπαλίτσες σολομού με τραγανά κράκερ

Τραγανά Κράκερ

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε κομμάτια (3 εκ.)
• ½ ματσάκι φρέσκο σχοινόπρασο, σε κομμάτια (3 εκ.)
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 60 γρ. νερό, κρύο
• 80 γρ. νερό, καυτό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μαύρο σουσάμι

Μαύρες μπαλίτσες σολομού

• 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το λευκό μέρος, σε πολύ λεπτές φέτες (2 χιλ.)
• ¼ ματσάκι φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 100 γρ. καπνιστό σολομό, σε κομμάτια
• 10 γρ. χυμό λεμονιού
• ¼ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
• 3 κ.σ. μαύρο σουσάμι