Μπλινί γλυκοπατάτας με κρέμα αρωματισμένη με κύμινο και σουσάμι

Μπλινί

• 100 γρ. κόκκους φαγόπυρου
• 500 γρ. νερό
• 300 γρ. γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες, σε κομμάτια (2 εκ.)
• 1 λεμόνι, μόνο χυμό και φλούδα, σε λωρίδες (1 x 4 εκ.), χωρίς το λευκό του μέρος
• 5 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
• 50 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια, και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα
• 300 γρ. πλήρες γάλα
• 1 αυγό
• 20 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι, σε νιφάδες
• ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

Κρέμα αρωματισμένη με κύμινο

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες)
• 1 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο
• 1 κ.σ. ταχίνι (αχτύπητο)
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.σ. σουσάμι, μαύρο, για το σερβίρισμα
• σχοινόπρασο, φρέσκο (12 κοτσάνια), ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα