Χτένια σοτέ με μαρμελάδα τσίλι

Μαρμελάδα τσίλι

• 30 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ
• 100 γρ. κόκκινη πιπεριά τσίλι, μεγάλη (βλ. συμβουλές)
• 20 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 50 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. λευκό ξίδι
• 1 ½ κ.σ. χυμό λάιμ
• 20 γρ. ζάχαρη από φοίνικα, χωρισμένη σε μικρά κομμάτια (βλ. συμβουλές)

Χτένια

• 20 χτένια
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για το άλειμμα
• αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• μαύρο πιπέρι, τριμμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• χυμό λάιμ, για το σερβίρισμα
• φρέσκο κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα, για γαρνίρισμα