Κις με πράσο

Ζύμη

• 300 γρ. αλεύρι
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 150 γρ. βούτυρο, κρύο, σε κύβους, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 1 κρόκο αυγού
• 50 γρ. νερό, παγωμένο

Γέμιση

• 200 γρ. τυρί γκούντα ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί, σε κομμάτια
• 150 γρ. ζαμπόν, ψημένο, σε κύβους
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
• 4 αυγά
• ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
• 400 γρ. πράσο, σε φέτες (5 χλστ.)