Pâté en croûte
TM31 TM5 TM6

Pâté en croûte

Ingrediënten

Pâte

  • 400 g de farine de blé, et plus pour parsemer
  • 200 g de beurre, en morceaux
  • 100 g d'eau, et plus pour tremper
  • 1 c. à café de sel

Pâté

  • 6 - 8 brins de persil frais, les feuilles uniquement
  • 3 c. à café de grains de poivre vert, au vinaigre
  • 2 tranches de pain blanc (50 g)
  • 100 g de champignons frais
  • 900 g de viande de porc, désossée, maigre, en morceaux (2 cm)
  • 150 g foie de volaille, nettoyé, en morceaux
  • 3 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre noir, moulu
  • 3 oeufs
  • 50 g de lait
  • 20 g de vin doux sucré (sherry ou Madeira)
  • 50 g de foie gras de canard cru

Finition

  • de la farine de blé, pour parsemer
  • 3 tranches de bacon, tout type, non fumé
  • 1 oeuf, battu
  • de l'eau, pour tremper
  • 3 feuilles de gélatine
  • 350 g d'eau
  • 50 g de vin doux sucré (sherry ou Madeira)

Voeding
per 1 portion
Calorieën
1706 kJ / 408 kcal
Eiwitten
22.6 g
Koolhydraten
25 g
Vetten
24.2 g

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