Ατομικά φλαν με κατσικίσιο τυρί, σάλτσα γιαουρτιού και πράσο

Ατομικά φλαν με κατσικίσιο τυρί και πράσο

• βούτυρο, για το βουτύρωμα
• 40 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 130 γρ. γάλα
• 140 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 2 αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 500 γρ. νερό
• 300 γρ. πράσα, μόνο το λευκό τους μέρος, κομμένα σε κομμάτια (5 χιλ.)
• 50 γρ. κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους (1 εκ.)

Σάλτσα γιαουρτιού

• 60 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί
• 125 γρ. γιαούρτι
• 6 κλωνάρια φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 2 - 3 πρέζες αλάτι
• 2 πρέζες αλεσμένο πιπέρι, ή λίγο περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας