Pannacotta à la mangue, coulis de framboises

La pannacotta

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 300 g de lait
• 150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 60 g de miel liquide
• 200 g de mangue, détaillée en dés

Le miroir à la mangue

• 180 g de mangue, coupée en morceaux
• 5 g de jus de citron (½ citron env.)
• 150 g d'eau
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à café rase d'agar-agar (½ sachet)

Le coulis de framboises

• 180 g de framboises fraîches ou surgelées
  of 180 g de framboises surgelées
• 45 g de sucre en poudre