Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 évaluation

Prép. 20min

Total 12h 35min

6 portions

Ingrédients

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 34.5 g

Calories 2083 kJ / 498 kcal

Lipides 32.3 g

Glucides 14 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Menus de fêtes 10 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Sorbet citron

8h 30min

Lapin braisé au vin moelleux

55min

Soupe d'artichaut à la menthe

10min

Huîtres en gelée citronnée

25min

Velouté d'asperges blanches et cerfeuil

3h 35min

Potjevleesch (terrine de Dunkerque à la viande)

12h

Glace rhubarbe, romarin et estragon

14h

Sorbet aux 3 agrumes

1h 35min

Yaourt aux figues et aux noix

13h 30min

Minipavlovas à la crème glacée framboise

13h

Filet de canard, navets à l'orange glacés au miel

55min

Truites farcies à la ricotta

40min