Feuilleté de légumes et champignons à la crème

La pâte feuilletée

• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 200 g de beurre, préalablement congelé
• 1 pincée de sel
• 75 g d'eau
• 300 g de carottes, coupées en tronçons (2 cm)
• 300 g de courges d'hiver, coupées en "frites"
• 300 g de patates douces, coupées en demi-rondelles

Les légumes vapeur

• 600 g d'eau

La fondue de poireaux au chèvre

• 250 g de poireaux, coupés en tronçons
• 10 g d'huile de colza
• 160 g de fromage de chèvre demi-sec, coupé en morceaux
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• 30 g de mélange de graines

Les champignons à la crème

• 1 gousse d'ail
• 30 g d'échalote
• 750 g de champignons de Paris frais
• 200 g de crème liquide 35% m.g.
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• 25 g d'oignons frits déshydratés, pour le service (optionnel)