Caramel chocolate mousse cake (TM6, Kirsten Tibballs)

Caramel chocolate mousse cake (TM6, Kirsten Tibballs)

4.4 18 évaluations

Prép. 2h

Total 28h

12 portions

Ingrédients

Caramel powder

oil to grease
white sugar
250 g
water
1070 g
glucose
20 g
unsalted butter cut into pieces
60 g
vinegar
10 g

Caramel crème brûlée centre

cold water to soak
gold strength gelatine leaf (approx. 2 g)
1
egg yolks
3
thickened cream
250 g
vanilla bean paste
1 tsp

Hazelnut dacquoise base

icing sugar plus extra to dust
40 g
hazelnuts, skin on
20 g
hazelnuts, without skin
40 g
egg whites
4
caster sugar
25 g
cream of tartar
1 pinch

Duo chocolate mousse

egg yolks
4
white sugar
70 g
water
50 g
pouring (whipping) cream
500 g
dark chocolate (70% cocoa) broken into pieces
140 g
milk chocolate broken into pieces
140 g

Assembly

oil to grease

Glaze

gold strength gelatine leaves (16 g)
8
cold water to soak
white sugar
170 g
thickened cream
160 g
glucose
160 g
white chocolate
50 g

Chocolate decoration

white chocolate broken into pieces
100 g

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 81.5 mg

Protides 8.4 g

Calories 3356.1 kJ / 802.1 kcal

Lipides 49.7 g

Fibre 2.2 g

Graisses saturées 28.4 g

Glucides 83.9 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Chef favourites 57 Recettes
Australie et Nouvelle-Zélande

Thermomix creating something incredible 92 Recettes
Australie et Nouvelle-Zélande

Vous pourriez aussi aimer...

Dubai pistachio macarons

2h

Christy Tania's Macarons with strawberry cream cheese ganache

27h

Fraisier sponge (TM6, Christy Tania)

30h

Lemon meringue cupcakes

1h 30min

Triple chocolate layer cake

5h 20min

Raspberry cloud

12h 5min

Caramel and macadamia cheesecake (Brett McGregor)

7h 10min

Crème pâtissière

15min

Croissants

16h

Vanilla Puff Slice

7h 20min

Cotton soft Japanese cheesecake

1h 45min

Traditional crème brûlée

25h