Appareils et accessoires
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Côtes de veau au sésame, mousseline de pois chiches
Ingrédients
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1000 g d'eau
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200 g de pois chiches blancs secs mis à tremper la veille dans 750 g d’eau et égouttés
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du sel
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du poivre moulu
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20 g de tahini
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50 g de crème liquide 30-40% m.g.
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40 g de beurre coupé en dés
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5 c. à soupe d'huile de sésame
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2 c. à soupe de graines de sésame
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2 côtes de veau épaisses (500 g chacune environ)
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150 g de mesclun
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3 c. à soupe de vinaigre de noix
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1 carotte moyenne coupée en rondelles de 4 cm
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
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