Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

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Préparer. 30min

Total 1h 40min

2 portions

Ingrédients

Le chou rouge fermenté

de chou rouge
300 g
de sel
10 g
de vin rouge
200 g
de vinaigre de xérès
100 g
de sumac
1 pincée
grains de poivre, variés
2
anis étoilé
¼
clou de girofle
1
feuille de laurier, sèche
1

La purée de céleri

de céleri-rave épluché, coupé en dés
260 g
de lait
130 g
de crème double (env. 48% M.G.)
130 g
de sel
5 g

Le magret de canard rôti

d'eau
3300 g
de sel
150 g
magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)
2

La finition

de jus de betterave rouge
70 g
de beurre, salé ou non salé en dés, froid
60 g
de maïzena
10 g
d'eau
10 g

Infos nut. par 1 portion

Calories 918.6 kcal / 3843.3 kJ

Protides 41.6 g

Lipides 58.8 g

Glucides 39.7 g

Fibre 6.1 g

Graisses saturées 34.1 g

Sodium 32376.3 mg

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