Appareils et accessoires
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Foie gras poêlé, purée de panais et crumble
Ingrédients
Le crumble
-
180 g de parmesan coupé en morceaux
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150 g de beurre coupé en morceaux
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240 g de farine de blé
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5 brins de persil frais équeutés
La gelée de citron
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400 g de jus de citron
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20 g de sucre en poudre
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8 g d'agar-agar
La purée de panais et potiron
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700 g d'eau
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650 g de panais coupé en morceaux
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700 g de chair de potiron coupée en morceaux
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200 g de lait
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5 pincées de sel
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5 pincées de poivre moulu
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60 g de beurre en morceaux
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8 petites escalopes de foie gras de canard cru
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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