Saumon au pesto grillé sur planche et orzotto aux champignons

Pesto

• 200 g de parmesan en morceaux
• 170 g d'huile d'olive vierge extra
• ½ c. à thé de sel, au goût
• 60 g d’amandes, effilées, blanchies
• 1 gousse d'ail
• 60 g de feuilles de basilic frais

Orzotto aux champignons

• 1 citron
• 15 g de champignons des bois déshydratés
• 3 brins de thym frais, feuilles et tiges tendres
• ½ c. à thé de poivre noir en grains
• ½ c. à thé de sel, au goût
• 115 g d'oignons en morceaux
• 30 g d'huile d'olive vierge extra
• 2 gousses d'ail
• 225 g de pâtes sèches, type orzo
• 85 g de vin blanc
• 450 g d'eau
  ou 450 g de bouillon de poulet
• 170 g de champignons bruns frais, en tranches
• 60 g de pignons de pin

Saumon au pesto

• 570 g de filet de saumon frais, paré et désarêté avec ou sans peau

Tomates grillées

• 4 branches de tomates cerises
• 2 c. à thé d'huile d'olive vierge extra
• ¼ c. à thé de sel
• 1 citron en tranches, grillées, pour décorer (voir conseil).