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Menü: Karotten-Ingwer-Suppe; Gefüllte Gans mit Rotkraut und Schwarzwälderkirsch-Dessert
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Biskuitboden für das Dessert (am Vortag)
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 80 g Weizenmehl, universal
- 20 g Kakao
- ¾ TL Backpulver
Marinade, Semmelfülle und Zubereitung Gans
- 200 g Butter, in Stücken (2-3 cm)
- 3 EL Majoran, getrocknet
- 1 EL Beifuß, getrocknet, (siehe Tipp)
- 4 TL Salz
- 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
- 150 g Orangensaft, frisch gepresst
- 250 g Semmelwürfel
- 350 g Zwiebeln, davon 150 g geachtelt und 200 g geviertelt
- 100 g Stangensellerie, in Stücken (5 cm)
- 80 g Karotten, in Stücken (3-4 cm)
- 100 g Äpfel, geschält, in Stücken (3-4 cm)
- 100 g Maroni, gegart, geschält
- 15 g Petersilienblättchen, frisch
- 10 Zweiglein Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
- 5 Salbeiblätter, frisch
- 2 Zweiglein Rosmarin, frisch, Nadlen abgezupft
- ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4000 - 5000 g Gans, küchenfertig, Zimmertemperatur
- 850 g Geflügelfond
- 1 Ei
- 500 g Suppengemüse, in groben Stücken
- 200 g Erdäpfel, geviertelt
Schwarzwälderkirsch-Dessert
- 1 Einmachglas Weichseln mit Saft (Abtropfgewicht 350 g)
- 3 Päckchen Vanillezucker (24 g)
- 20 g Maisstärke
- 20 g Kirschlikör
- 200 g Schlagobers
- 250 g Topfen
- 40 g Zucker
Apfel-Rotkraut, Fertigstellung Dessert
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 40 g Butter, in Stücken (2 cm)
- 200 g Äpfel, in Stücken (3 cm)
- 700 g Rotkraut, in Stücken (3 cm)
- 1 Lorbeerblatt, getrocknet
- 40 g Rotweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Prisen Piment, gemahlen
- 200 g Wasser
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
ou 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) - 120 g Rotwein
- 3 Wacholderbeeren
- Schokoladenraspel, zur Dekoration
Karotten-Ingwer-Suppe und Fertigstellung Gans und Rotkraut
- 20 - 30 g Ingwer, frisch, geschält und in dünnen Scheiben
- 400 g Karotten, in Stücken (3-4 cm)
- 30 g Butter, in Stücken
- 1 EL Ahornsirup
- 600 g Wasser
- 100 g Schlagobers
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
ou 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) - Salz, zum Abschmecken
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
- 1 - 2 EL Preiselbeermarmelade, nach Geschmack
- 1 - 2 EL Maisstärke, in 1-2 EL Wasser aufgelöst
- Infos nut.
- par 1 Portion
- Calories
- 5753 kJ / 1374 kcal
- Protides
- 40 g
- Glucides
- 90 g
- Lipides
- 93 g
- Graisses saturées
- 29 g
- Fibre
- 9.2 g
- Sodium
- 2147 mg
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