Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Caramel chocolate mousse cake (TM6, Kirsten Tibballs)
Préparer. 2h
Total 28h
12 portions
Ingrédients
Caramel powder
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oil to grease
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white sugar250 g
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water1070 g
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glucose20 g
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unsalted butter cut into pieces60 g
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vinegar10 g
Caramel crème brûlée centre
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cold water to soak
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gold strength gelatine leaf (approx. 2 g)1
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egg yolks3
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thickened cream250 g
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vanilla bean paste1 tsp
Hazelnut dacquoise base
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icing sugar plus extra to dust40 g
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hazelnuts, skin on20 g
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hazelnuts, without skin40 g
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egg whites4
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caster sugar25 g
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cream of tartar1 pinch
Duo chocolate mousse
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egg yolks4
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white sugar70 g
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water50 g
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pouring (whipping) cream500 g
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dark chocolate (70% cocoa) broken into pieces140 g
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milk chocolate broken into pieces140 g
Assembly
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oil to grease
Glaze
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gold strength gelatine leaves (16 g)8
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cold water to soak
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white sugar170 g
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thickened cream160 g
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glucose160 g
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white chocolate50 g
Chocolate decoration
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white chocolate broken into pieces100 g
Infos nut. par 1 portion
Calories
802.1 kcal /
3356.1 kJ
Protides
8.4 g
Lipides
49.7 g
Glucides
83.9 g
Fibre
2.2 g
Graisses saturées
28.4 g
Sodium
81.5 mg
