Papeton d'aubergine et son coulis de tomates

Le papeton

• 1000 g d'aubergines, coupées en morceaux (3 cm env.)
• 1 gousse d'ail
• 50 g d'huile d'olive
• 4 œufs
• 50 g de lait demi-écrémé
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre de Cayenne moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 5 g de beurre demi-sel, pour le moule
• 10 g de farine de blé, pour le moule

Le coulis de tomates

• 3 gousses d'ail
• 100 g d'oignon blanc, coupé en deux
• 30 g d'huile d'olive
• 600 g de tomates bien mûres, coupées en deux
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 pincée de feuilles de thym frais
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 10 feuilles de basilic frais, ciselées