Flammekueche aux poires et gorgonzola

Pâte

• 220 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 30 g d'huile d'olive
• 120 g d'eau
• ¼ c. à café de sel

Garniture et finitions

• 2 poires (environ 400 g), mûres
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 100 g de crème acidulée, 20 % de m.g.
• 200 g de gorgonzola, en dés
• de la farine, pour le plan de travail
• miel, à volonté
• 3 c. à soupe de thym, frais, feuilles lavées et essorées, ciselées