Fraisier

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Prép. 15min

Total 12h 45min

8 parts

Ingrédients

La génoise

90 g de sucre en poudre
3 gros œufs
90 g de farine de blé

Le sirop

100 g d'eau
120 g de sucre en poudre
20 g de kirsch

20 g de liqueur de fraises

La crème mousseline

1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
375 g de lait entier
80 g de sucre en poudre
55 g de jaunes d'œufs (2 gros jaunes d'oeufs)
30 g de fécule de maïs
250 g de beurre doux
15 g de kirsch

Le montage et la finition

250 g de fraises fraîches, coupées en deux
5 sommités de menthe fraîche
20 g de sucre glace maison

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 part

Sodium 64.8 mg

Protides 7.8 g

Calories 2267.2 kJ / 541.9 kcal

Lipides 31.8 g

Fibre 1.2 g

Graisses saturées 18.2 g

Glucides 55.4 g

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