Mango truffles, strawberry spheres and white chocolate crumble

Mango truffles, strawberry spheres and white chocolate crumble

4.5 2 évaluations

Prép. 1h 20min

Total 11h 30min

8 portions

Ingrédients

Mango truffles

mango flesh
250 g
glucose syrup
25 g
white sugar
80 g
agar agar powder (see Tips)
1 ½ tsp
pouring (whipping) cream
30 g
cocoa butter
120 g
vanilla bean seeds scraped
½

Sour meringue

egg whites
2
caster sugar
80 g
citric acid
1 tsp

Strawberry spheres

frozen strawberries (see Tips)
350 g
balsamic vinegar
½ tsp
lemon juice
1 tsp
salt
1 pinch
calcium lactate gluconate (see Tips)
2 tsp
xanthan gum
1 tsp
water
1000 g
sodium alginate (see Tips)
2 tsp

White chocolate powder

white chocolate
120 g
full cream milk
30 g
milk powder
30 g
maltodextrin powder (see Tips)
30 g

Assembly

fresh basil leaves
16
strawberries cut into slices
8

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portions

Sodium 223.9 mg

Protides 4.8 g

Calories 1541.9 kJ / 367 kcal

Lipides 20 g

Fibre 2.3 g

Graisses saturées 4.7 g

Glucides 43.3 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Entertaining with Dani Valent 95 Recettes
Australie et Nouvelle-Zélande

Vous pourriez aussi aimer...

DIY chocolate truffles

3u. 40min

Fruity pear mince tarts

2u. 30min

Tiramisu

5u. 20min

Fraisier sponge (TM6, Christy Tania)

30u.

Classic zabaglione

15min

Strawberry and rose water macarons

2u. 50min

Berry halva semifreddo

4u. 10min

Tahini cream with blackberries (Raymond Capaldi)

4u. 30min

Sabayon

15min

Gougères

55min

Orange liqueur zabaglione

15min

Yoghurt and white chocolate ganache (Mark Best)

5u. 30min