Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Consommé de faisan et ses quenelles de moelle
Ingredients
La veille
-
1 faisan
-
2 c. à soupe d'huile d'olive
-
250 g de vin blanc
-
150 g d'eau
-
120 g de mie de pain
-
100 g de moelle de bœuf
-
6 brins de persil plat frais
-
3 œufs
-
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
-
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
Le jour même
-
80 g de poireau coupé en tronçons
-
50 g de tomate coupée en tranches
-
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
-
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
-
2 gousses d'ail
-
1 oignon jaune
-
1 bouquet garni
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
-
brins de coriandre fraîche pour la finition
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Terrine de canard
24 h
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
1 h 20 min
Tartelette aux asperges
14 h
Galantine de poulet au foie gras
48 h
Menu light - Cabillaud au vin rouge et tagliatelle de carottes
1 h 35 min
Filet mignon de porc au poivre, purée de pomme de terre, petit pot de crème au citron-cardamome
2 h 45 min
Œufs ananas - Christophe Aribert
No ratings
Magret de canard, sauce à l'orange et au gingembre, purée de pomme de terre et haricots verts
1 h 10 min
Mignons de porc à l'époisses
1 h 15 min
NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin
1 h 50 min
Râbles de lapin farcis à la normande
1 h 15 min
Foie gras d'oie à la truffe
72 h