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Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron
Ingredients
L'huile d'olive au citron
-
le zeste d'½ citron jaune non traité
-
250 g d'huile d'olive
Les crostini au romarin
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3 branches de romarin frais effeuillées
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300 g de farine à pain et un peu pour fariner
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200 g d'eau
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1 c. à café de levure boulangère sèche
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1 c. à café de sucre en poudre
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1 c. à café de sel
Le bouillon de poisson
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45 g de beurre
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150 g d'oignons coupés en morceaux
-
100 g de céleri branche coupé en morceaux (5 cm)
-
150 g de carotte coupée en morceaux
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4 - 5 branches de thym frais
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500 g d'arêtes de poisson cru
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100 g de vin blanc sec
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2 feuilles de laurier déshydratées
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3 - 4 brins de persil frais
-
1500 g d'eau
La bisque de saint-jacques et l'assemblage
-
60 g de farine de blé
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50 g de beurre coupé en morceaux
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50 g d'échalotes
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1 gousse d'ail
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30 g de concentré de tomate
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100 g de poireau coupé en rondelles (1 cm)
-
100 g de vin blanc sec
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2 branches de thym frais effeuillées
-
1 c. à soupe de sucre roux (optional)
-
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
12 noix de saint-jacques fraîches, nettoyées
-
4 c. à soupe de beurre
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2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
-
feuilles de persil frais pour la finition
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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