Saumon et pommes de terre, sauce aux champignons

Le saumon et les pommes de terre

• 1 citron jaune non traité, zeste et jus
• 4 filets de saumon frais (120-150 g chacun)
• 1 ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g d'eau
• 600 g de pommes de terre, coupées en morceaux (2-3 cm)

La sauce aux champignons

• 100 g d'échalotes
• 10 g de beurre
• 300 g de champignons de Paris frais, coupés en lamelles
• 50 g de vin blanc sec
• 50 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 200 g de fromage fondu à tartiner, type Philadelphia
  or 200 g de fromage à tartiner aux herbes
• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts