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Eclairs caramel beurre salé

Eclairs caramel beurre salé
3.1 7 ratings
Prep. 30 min
Total 24 h
12 pièces
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Ingredients

Le fondant blanc (la veille)
  • 300 g de sucre en poudre
  • 100 g d'eau
La pâte à choux (le jour même)
  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 1 c. à café de sel
  • 15 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé
  • 3 œufs
Le crémeux caramel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 115 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 60 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 250 g de mascarpone
Le glaçage caramel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 10 g de beurre demi-sel
  • eau (5-10% du poids du fondant blanc en eau)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pièce

Protein 4.3 g
Calories 1820 kJ / 433.9 kcal
Fat 25.3 g
Carbohydrates 47.6 g

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Also featured in

Éclairs gourmands - version sucrée 10 Recipes
France

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