Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

Saumon confit à l'huile, salsa à l'orange

Bar, fenouil et riz, vinaigrette aux olives

Cabillaud à l'orange, mousseline de carottes

Saumon au lait de coco et wasabi, purée de betterave

Lotte au beurre rouge

Escalopes de bar et mousseline d'artichaut

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Saint-Jacques en nage épicée

Saumon et avocat sauce teriyaki

Filets de limande en croûte de pistache, mijoté de légumes aux épices

Cabillaud et speck, purée de chou-fleur