Œuf, potimarron et purée avocat-raifort - Bruno Dinel

La purée de potimarron

• 200 g de chair de potimarron, coupée en morceaux
• 50 g de jus d'orange
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La purée avocat-raifort

• 1 avocat, coupé en morceaux
• 100 g de raifort, coupé en morceaux

L'œuf basse température

• 1750 g d'eau
• 4 œufs
• 1 c. à café de sel

Le dressage

• 2 c. à café de grué de cacao (optional)
• 4 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts