Bar farci à l'oseille

Name: Bar farci à l'oseille
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 250 g de filets de poisson blanc; 1 blanc d'œuf; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre moulu; 1 bar entier, vidé et nettoyé; 90 g d'oseille; 60 g échalotes; 80 g de beurre demi-sel; 200 g de vin blanc sec; 100 g d'eau; 700 g de carottes; 60 g de purée d'amande

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 portions

Zutaten

150 g de crème liquide 30-40% m.g.
250 g de filets de poisson blanc désarêtés (colin ou merlan par ex.)
1 blanc d'œuf
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 bar entier, vidé et nettoyé désarêté par le poissonnier et prêt à farcir (Voir "Conseil(s)") (env. 1 kg)
90 g d'oseille (20-25 feuilles)
60 g échalotes coupées en deux
80 g de beurre demi-sel
200 g de vin blanc sec
100 g d'eau
700 g de carottes coupées en morceaux
60 g de purée d'amande