Kompatible Versionen
Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
- 80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 1 dose de safran
- 4 tranches de pain de mie blanc
- 500 g de carottes, coupées en tronçons
- 100 g de panais, coupé en tronçons
- le zeste d'½ orange non traitée
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'échalotes, coupé en deux
- 500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
- 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
- 200 g de vin blanc sec
- 40 g de cognac
- 200 g d'eau
- 40 g de concentré de tomate
- 150 g de pulpe de tomate
- 120 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 35 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel, et 2 pincées pour la mousseline de carotte
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 600 g de dos de cabillaud, détaillé en morceaux
- 12 noix de saint-jacques
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 3542.5 kJ / 844.2 kcal
- Eiweiß
- 68.5 g
- Kohlenhydrate
- 54.2 g
- Fett
- 31.8 g
- Ballaststoffe
- 8.5 g
Gefällt dir, was du siehst? Dieses Rezept und mehr als 80 000 andere warten auf dich!
Kostenlos registrieren
Weitere Informationen
In Kollektionen
Alternative Rezepte
Cassolette de saint-jacques et crevettes
40min
Bisque de crevettes
30 min
Menu 2 - Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte
40min
Saint-Jacques en nage épicée
25min
Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
45min
Couscous de crevettes et sa bisque (Découverte)
1h
Déclinaisons autour de la mer
30 min
Mises en bouche aux saveurs marines
30 min
Moules à l'escabèche
24h
Langoustines sauce au whisky
1h 10min
Mouclade
1h
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1h 30min