Ga naar de hoofdinhoud Zoeken

Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
5.0 1 beoordeling
Voorbereiding 30min
Totaal 1u. 40min
2 portions
Gratis aanmelden

Ingrediënten

Le chou rouge fermenté
  • 300 g de chou rouge
  • 10 g de sel
  • 200 g de vin rouge
  • 100 g de vinaigre de xérès
  • 1 pincée de sumac
  • 2 grains de poivre, variés
  • ¼ anis étoilé
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier, sèche
La purée de céleri
  • 260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
  • 130 g de lait
  • 130 g de crème double (env. 48% M.G.)
  • 5 g de sel
Le magret de canard rôti
  • 3300 g d'eau
  • 150 g de sel
  • 2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)
La finition
  • 70 g de jus de betterave rouge
  • 60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
  • 10 g de maïzena
  • 10 g d'eau

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Natrium 32376.3 mg
Eiwitten 41.6 g
Calorieën 3843.3 kJ / 918.6 kcal
Vetten 58.8 g
Vezels 6.1 g
Verzadigd vet 34.1 g
Koolhydraten 39.7 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 30 recepten
Benelux

Misschien vind je dit ook leuk...

Ragoût de dinde à la crème et aux champignons

4.8(24)

4h

Tajine d'agneau aux prunes et aux abricots

4.5(2)

1h 50min

Ragoût de haricots aux boulettes de viande

4.8(12)

45min

Couronne d'Agneau avec Risotto aux Champignons

4.6(5)

40min

Rôti de porc, purée de pomme de terre et choucroute

4.3(7)

1h 10min

Couscous royal

4.5(87)

1h 10min

Poulet oriental au couscous

4.0(13)

45min

Gratin à la saucisse au fenouil et à la burrata

3.3(4)

45min

Sandwich à la dinde et aux framboises au chipotle

Pas d’évaluation

Sandwich au panettone et au veau au thon

Pas d’évaluation

Empanadas au poulet

5.0(1)

2h 30min

Burritos

4.0(4)

50min

 Alles tonen
Alles tonen