Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 beoordeling

Voorbereiding 15min

Totaal 50min

4 portions

Ingrediënten

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1138.7 mg

Eiwitten 11.5 g

Calorieën 1807.6 kJ / 432 kcal

Vetten 24.9 g

Vezels 11.1 g

Verzadigd vet 7.6 g

Koolhydraten 41.5 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

TM7™ Manifesto 200 recepten
Verenigde Staten

We Celebrate our Uniqueness 25 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je dit ook leuk...

Sweet Pea and Zucchini Soup

30min

Pasta and mushroom soup with chicken involtini

1u. 15min

Orange and Cardamom Granola Clusters (Diabetes)

1u. 15min

Lemon Ginger Morning Elixir

45min

Spätzle with Asparagus and Wild Garlic Cream Sauce

45min

Coconut Dhal

25min

Winter Citrus and Beet Salad

20min

Heirloom Tomato Gazpacho

1u. 10min

Fragrant Coconut Fish Soup with Sweet Potato

45min

Crunchy Salad with Green Goddess Dressing (Diabetes)

20min

Eggplant Stacks

1u. 35min

West African Peanut Soup with Chicken

50min