Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 beoordelingen

Voorbereiding 15min

Totaal 50min

4 portions

Ingrediënten

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1138.7 mg

Eiwitten 11.5 g

Calorieën 1807.6 kJ / 432 kcal

Vetten 24.9 g

Vezels 11.1 g

Verzadigd vet 7.6 g

Koolhydraten 41.5 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

TM7™ Manifesto 200 recepten
Verenigde Staten

We Celebrate our Uniqueness 25 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je dit ook leuk...

All-in-one Creamy Vegetable Pasta (Diabetes)

40min

Spinach and Paneer Curry (Diabetes)

50min

Orange Yogurt Cake (Diabetes)

1u.

Winter Citrus and Beet Salad

20min

Mushroom Taco Filling

35min

Tomato Soup with Grilled Cheese Second Bowl

40min

Vegetarian Pizza

1u. 40min

Chickpea Ratatouille

1u.

Sweet Potato Curry with Broccoli

30min

Mushroom Taco Filling

35min

Wild Rice Salad with Miso Vinaigrette

1u. 15min

Chunky Guacamole

10min