Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 beoordelingen

Voorbereiding 15min

Totaal 50min

4 portions

Ingrediënten

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1138.7 mg

Eiwitten 11.5 g

Calorieën 1807.6 kJ / 432 kcal

Vetten 24.9 g

Vezels 11.1 g

Verzadigd vet 7.6 g

Koolhydraten 41.5 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

TM7™ Manifesto 200 recepten
Verenigde Staten

We Celebrate our Uniqueness 25 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je dit ook leuk...

Pad Thai

45min

Baked Falafel with Jalapeño Tahini Sauce

50min

Nourish Bowl (Diabetes)

55min

Condensed Milk Dalgona Coffee

10min

Wild Mushroom Ragu with Spiralized Zucchini Pasta

Geen beoordelingen

Whole roast broccoli with romesco sauce

45min

Spinach and paneer curry (Diabetes)

50min

Tamale Pie (Anna) Metric

1u. 30min

Sweet Potato Curry with Broccoli

30min

All-in-one Creamy Vegetable Pasta (Diabetes)

40min

Gluten-free Chocolate Cake with Nuts

Geen beoordelingen

Tuscan White Bean Stew

1u.