Vegan Eggplant Massaman Curry

3.7 3 beoordelingen

Voorbereiding 15min

Totaal 50min

4 portions

Ingrediënten

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1138.7 mg

Eiwitten 11.5 g

Calorieën 1807.6 kJ / 432 kcal

Vetten 24.9 g

Vezels 11.1 g

Verzadigd vet 7.6 g

Koolhydraten 41.5 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

TM7™ Manifesto 200 recepten
Verenigde Staten

We Celebrate our Uniqueness 25 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je dit ook leuk...

Quick and Spicy Black Beans

20 min

All-in-one Creamy Vegetable Pasta (Diabetes)

40 min

Mushroom Taco Filling

35 min

Low Carb Cauliflower Stuffing

1 godz. 15 min

Vegan Green Pea Fritters

20 min

Grilled Corn Salad with Cilantro Vinaigrette

25 min

Tex-Mex Bowl

50 min

Roasted Vegetables, Farro and Lemon Feta Dressing (Ben) Metric

55 min

Root Vegetable Gratin

1 godz. 25 min

Vegan Macaroni and Cheese

5 godz.

Mexican Black Bean Dip with Healthy Tortilla Chips

20 min

Pumpkin Curry

45 min