Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 beoordelingen

Voorbereiding 15min

Totaal 50min

4 portions

Ingrediënten

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1138.7 mg

Eiwitten 11.5 g

Calorieën 1807.6 kJ / 432 kcal

Vetten 24.9 g

Vezels 11.1 g

Verzadigd vet 7.6 g

Koolhydraten 41.5 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

TM7™ Manifesto 200 recepten
Verenigde Staten

We Celebrate our Uniqueness 25 recepten
Verenigde Staten

Misschien vind je dit ook leuk...

Roasted Vegetables, Farro and Lemon Feta Dressing (Ben) Metric

55min

Root Vegetable Gratin

1u. 25min

Vegan Macaroni and Cheese

5u.

BBQ Pulled Jackfruit with Coleslaw

30min

Sweet Potato and Zucchini Frittata

45min

Tex-Mex Bowl

50min

Ginger Cabbage Slaw

15min

Vegetable Pot Pie with Parmesan Drop Biscuits

1u. 50min

Chickpea Patties with Lemon Kale Salad

55min

Cauliflower and Date Tagine

55min

Curried Cauliflower and Chickpea Salad

40min

Curry Chicken Coleslaw

10min