Kip met pompoen-massaman curry en kokossoep

Name: Kip met pompoen-massaman curry en kokossoep
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 porties
Ingredients: 80 g pinda's, geroosterd, ongezouten; 100 g sjalotten; 20 g verse gember; 1 stengel citroengras, vers; 2 rode pepers, vers; 4 knoflookteentjes; 20 g kokosmelk; 1 tl koriander, gemalen; ½ tl kaneel, gemalen; 2 tl komijn, gemalen; ½ tl kardemom, gemalen; 1 el bruine suiker; 20 g vissaus; 1 tl zout; 100 g rijstnoedels; 3 knoflookteentjes; 60 g sjalotten; 1 rode peper, vers; 25 g gember, vers wortel; 20 g tomatenpuree; ½ tl koriander, gemalen; 20 g olie; 860 gram water; 2 tl kippenbouillonpasta; 150 g cherry tomaten; 100 - 150 g champignon de Paris, vers; 20 g sojasaus; 600 g kokosmelk; 200 g basmati rijst; ½ tl zout

Geen beoordelingen

Voorbereiding 15min

Totaal 1u. 5min

5 porties

Ingrediënten

Massaman curry pasta

pinda's, geroosterd, ongezouten
80 g
sjalotten gehalveerd
100 g
verse gember in plakjes gesneden (2 mm)
20 g
citroengras, vers houten delen verwijderd, in plakjes gesneden (2 mm)
1 stengel
rode pepers, vers ontdaan van zaadjes, in stukjes gesneden
2
1 bird's eye chili peper, vers, ontdaan van zaadjes, in stukjes gesneden
knoflookteentjes
4
kokosmelk
20 g
koriander, gemalen
1 tl
kaneel, gemalen
½ tl
komijn, gemalen
2 tl
kardemom, gemalen
½ tl
bruine suiker
1 el
vissaus
20 g
zout
1 tl

Kokossoep

rijstnoedels (zie tip)
100 g
knoflookteentjes
3
sjalotten gehalveerd
60 g
rode peper, vers ontdaan van zaadjes, in partjes gesneden
1
gember, vers wortel in plakjes gesneden (2 mm)
25 g
tomatenpuree
20 g
koriander, gemalen
½ tl
olie
20 g
water plus extra voor het weken van noedels
860 gram
kippenbouillonpasta
2 tl
2 kippenbouillonblokjes (elk voor 0,5 l), verkruimeld
cherry tomaten gehalveerd
150 g
champignon de Paris, vers in plakjes gesneden (ca. 2 mm)
100 - 150 g
sojasaus
20 g
kokosmelk
600 g
basmati rijst goed afgespoeld en uitgelekt
200 g
zout
½ tl

Kip en pompoen-massaman curry

wortelen in stukjes gesneden
100 g
uien gehalveerd
120 g
pompoen in blokjes gesneden (ca. 2 cm) (zie tip)
250 g
250 g butternut pompoen, in blokjes gesneden (ca. 2 cm) (zie tip)
olie
10 g
kippenborstfilet in reepjes gesneden (ca. 3 cm x 2 cm) (zie Variatie)
200 g
verse sperziebonen doormidden gesneden
150 g
water
100 g
kokosmelk
200 g
kippenbouillonpasta
1 tl
1 kippenbouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
zout
1 tl
korianderblad, vers voor de garnering
rode peper, vers in plakjes gesneden, voor de garnering
pinda's, geroosterd, ongezouten voor de garnering