Menü: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme; Mandelpudding

Menü: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme; Mandelpudding

4.9 19 beoordelingen

Voorbereiding 1u. 5min

Totaal 1u. 20min

4 Portionen

Ingrediënten

Entenbrüste mit Haut (à 400-450 g), siehe Tipp
2
Salz
1 TL
schwarze Pfefferkörner
1 TL
Wacholderbeeren
4 Stück
Olivenöl
4 EL
frischer Thymian
2 Zweige
Schalotten in Stücken (2-3 cm)
6 Stück
Zucker
3 EL
Kalbsfond
200 g
Rotwein (z.B. Blaufränkischer)
400 g
Pflaumen, getrocknet, ohne Kern in Stücken (2-3 cm)
8 Stück
Knollensellerie in Stücken
300 g
Karfiolröschen
300 g

Mandelpudding und Grammeln ausbraten

Butter
20 g
Vanillezucker, selbst gemacht
30 g
Mandel, geschält
100 g
Wasser
300 g
Maisstärke
30 g
Schlagobers
200 g
Salz
1 Prise
Kräutersalz
½ TL

Fertigstellung Entenbrust

Balsamico-Essig
1 EL
Salz
1 ½ TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Prisen
Milch
100 g
Schlagobers
100 g
frischer Thymian von einem Zweig Blättchen abgezupft
1 Zweig
Muskatnuss, gemahlen
4 Prisen
Kakaopulver
Mandelstifte
1 EL

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 Portion

Natrium 1613 mg

Eiwitten 52 g

Calorieën 5646 kJ / 1348 kcal

Vetten 88 g

Vezels 17.5 g

Verzadigd vet 28 g

Koolhydraten 61 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Thermomix Friend - Menüs 33 recepten
Oostenrijk

Misschien vind je dit ook leuk...

Picknick mit Kürbiskern- und Schinkenaufstrich, Brombeer-Birnen-Marmelade, Kartotten-Walnuss-Brot und Topfen-Marillen-Strudel

2hod. 25min.

Menü: Lamm mit Rosmarinsauce, Gemüse der Saison, Cookie-Beeren-Trifle

1hod. 25min.

Lachsforelle mit Rahmspinat und Salzkartoffeln

55min.

Menü: Tafelspitz mit Semmelkren und Schnittlauchsauce; Mascarpone-Erdbeerdessert

1hod. 45min.

Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise

50min.

Forelle mit Sauce Hollandaise und Gemüse

50min.

Menü: Steinbutt-Gemüse-Päckchen mit Kartoffeln und Vanilleeis mit Beeren-Sauce

1hod. 15min.

Garnelencurry mit Basmati-Reis

30min.

Lachs mit Basmatireis in Dill-Sahnesauce (XXL)

45min.

Spargel mit heurigen Erdäpfeln und Joghurthollandaise

45min.

Cassoulet mit Lamm und Bohnen

2hod.

Lammkronen mit Letscho und Erdäpfel

50min.