La veille

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  250 g de chocolat noir en morceaux
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  400 g de crème liquide 30-40% m.g. (dont 200 g très froids)
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  2 c. à soupe d'eau
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  3 jaunes d'œufs
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  quelques gouttes d'extrait naturel d'amande amère
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  1 c. à soupe de mascarpone très froid