Boudins blancs à la truffe, sauce crémeuse aux marrons et champignons

Boudins blancs à la truffe, sauce crémeuse aux marrons et champignons

4.4 26 beoordelingen

Voorbereiding 35min

Totaal 1u. 50min

4 portions

Ingrediënten

Les boudins blancs

60 g de carotte (1 petite carotte), coupée en rondelles
120 g de poireau (1 poireau moyen), coupé en tronçons
20 g de beurre demi-sel
1 gousse d'ail
250 g de lait à température ambiante
1 branche de sauge fraîche
300 g de filet de poulet, sans peau coupé en morceaux (2 cm)
1 œuf
1 c. à soupe bombée de fécule de pomme de terre
2 c. à soupe de vin blanc
1 c. à café de sel
25 g de brisures de truffe noire
1 c. à café bombée d'anis vert en poudre
1 pincée de poivre blanc moulu
500 g d'eau

La sauce

2 c. à soupe d'huile d'olive
5 oignons grelot
250 g de crème liquide 30-40% m.g.
150 g de champignons de Paris boutons
100 g de marrons entiers, épluchés, en conserve et cuits sous vide
200 g de champignons de Paris blonds coupés en lamelles
20 g de beurre demi-sel
5 brins d'estragon frais équeutés et ciselés
10 brins de ciboulette fraîche ciselés
10 brins de persil frais équeutés et ciselés
10 brins de coriandre fraîche équeutés et ciselés
sel
poivre moulu

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Eiwitten 28 g

Calorieën 2376 kJ / 568 kcal

Vetten 39 g

Koolhydraten 24 g

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