Vitello tonnato sottovuoto

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Voorbereiding 20min

Totaal 5u.

6 porzioni

Ingrediënten

Vitello

1500 g di acqua
30 g di succo di limone
600 g di carne di vitello senza nervi, in un unico pezzo (magatello)
15 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
2 - 3 bacche di ginepro

Salsa tonnata

200 g di olio di arachidi
80 g di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato
2 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati
5 - 10 g di capperi sotto sale dissalati
15 g di succo di limone spremuto fresco e filtrato
½ cucchiaio di aceto bianco
2 tuorli

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 porzione

Natrium 253.6 mg

Eiwitten 25.3 g

Calorieën 1974.1 kJ / 471.8 kcal

Vetten 40.8 g

Vezels 0.1 g

Verzadigd vet 7.5 g

Koolhydraten 0.8 g

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