Pollo guisado con langostinos y almejas

Fumet de langostinos

• 250 g de langostinos crudos sin pelar
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 25 g de brandy
• 250 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Pollo

• 300 g de almejas frescas
• 2 cucharadas de sal gorda
• 1 diente de ajo
• 100 g de cebolla
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de pechuga de pollo sin piel en trozos (de 5x5 cm aprox.) salpimentados
• ½ cucharada de harina
• 40 g de vino blanco
• 1 cucharada de perejil fresco picado