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Grünes Gemüsecurry

Grünes Gemüsecurry
4.4 305 beoordelingen
Voorbereiding 20min
Totaal 50min
4 Portionen
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Ingrediënten

  • Cashewkern
    50 g
  • Knoblauchzehen
    2
  • Schalotten
    100 g
  • Öl
    4 EL
  • Galgant (Thai-Ingwer), frische Wurzel in Scheiben
    40 g
  • grüne Currypaste
    2 EL
  • Gemüsefond
    250 g
  • Kokosmilch
    400 g
  • Zitronengras in Stücken (4 cm)
    3 Stängel
  • rote Chilischote, frisch längs halbiert, entkernt
    1
  • Kaffir Limettenblätter, getrocknet
    10
  • Palmzucker
    1 EL
    1 EL brauner Zucker
  • Salz
    1 TL
  • Aubergine klein, in Wüfeln (2 cm)
    1
  • Hokkaido-Kürbis in Würfeln (2 cm)
    300 g
    300 g Muskat-Kürbis, in Würfeln (2 cm)
  • Möhre längs halbiert, in schrägen Scheiben (5 mm)
    1
  • Champignons geviertelt
    100 g
  • Frühlingszwiebeln Stücken (3 cm)
    5
  • Cherry-Tomaten halbiert
    10
  • Limettensaft
    4 EL
  • Thai-Basilikum abgezupft
    5 Stängel
  • Koriander abgezupft
    10 Stängel

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 Portion

Eiwitten 9 g
Calorieën 2069 kJ / 492 kcal
Vetten 34 g
Koolhydraten 33 g

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