Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

4.5 2 beoordelingen

Voorbereiding 1u.

Totaal 1u. 45min

4 portions

Ingrediënten

La pâte à ravioles

15 g de persil frais équeuté
100 g de farine de blé et un peu pour fariner
1 œuf
1 c. à café d'huile d'olive
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les topinambours

350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
500 g d'eau
4 œufs de caille
2 topinambours de petite taille
2 c. à café d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d'Espelette
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
40 g de jambon sec

Le sabayon

3 jaunes d'œufs
30 g de vin blanc
30 g d'eau
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 c. à soupe de jus de citron

Le montage

500 g d'eau
4 jaunes d'œufs
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
1 blanc d'œuf
50 g de croûtons
50 g de croûtons à l'ail
persil plat frais pour la finition
huile d'olive pour huiler

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Eiwitten 20.3 g

Calorieën 2394 kJ / 572 kcal

Vetten 28.3 g

Vezels 5.3 g

Koolhydraten 55 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Thermostars 8 recepten
Frankrijk

Misschien vind je dit ook leuk...

Soupe de prunes et glace à la cannelle

4h 45min

Massepain d'Issoudun

1h

Chutney de canneberges

1h

Chutney pomme-gingembre et chutney de mangue épicée

1h 40min

Gravlax de cabillaud au piment fumé

3h 10min

Croquants aux graines

1h

Glace à la cannelle et aux figues

12h 30min

Abricots vapeur, sirop à la cardamome

40min

Soupe de fruits secs à la cannelle

3h 35min

Soupe de quetsches et glace à la cannelle

12h 45min

Glace aux tiges de fenouil

3h 25min

Sel aromatisé à la sauge

5min