Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

4.5 2 beoordelingen

Voorbereiding 1u.

Totaal 1u. 45min

4 portions

Ingrediënten

La pâte à ravioles

15 g de persil frais équeuté
100 g de farine de blé et un peu pour fariner
1 œuf
1 c. à café d'huile d'olive
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les topinambours

350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
500 g d'eau
4 œufs de caille
2 topinambours de petite taille
2 c. à café d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d'Espelette
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
40 g de jambon sec

Le sabayon

3 jaunes d'œufs
30 g de vin blanc
30 g d'eau
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 c. à soupe de jus de citron

Le montage

500 g d'eau
4 jaunes d'œufs
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
1 blanc d'œuf
50 g de croûtons
50 g de croûtons à l'ail
persil plat frais pour la finition
huile d'olive pour huiler

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Eiwitten 20.3 g

Calorieën 2394 kJ / 572 kcal

Vetten 28.3 g

Vezels 5.3 g

Koolhydraten 55 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Thermostars 8 recepten
Frankrijk

Misschien vind je dit ook leuk...

Velouté frais d'amande "ajo blanco"

3u. 10min

Soupe froide au cari rouge

Geen beoordelingen

Sauce hollandaise

25min

Velouté glacé aux petits pois

40min

Ravioles de saint-jacques, sauce aigre-douce

2u. 5min

Bisque de homard au paprika

1u. 20min

Velouté de langoustines à la coriandre

1u.

Huîtres farcies à la fondue de poireau

45min

Crème d'huître

35min

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

1u. 40min

Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)

1u. 30min

Soupe à l'oignon

1u. 10min