Opéra

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5.0 16 beoordeling

Voorbereiding 50min

Totaal 24u.

20 portions

Ingrediënten

Le glaçage noir

2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre
65 g de crème, 35 % m.g.
35 g de cacao en poudre

Le sirop au café

300 g de café
150 g de sucre
10 g de café soluble

Le biscuit Joconde

4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
220 g d'amandes en poudre
275 g de sucre
4 blancs d'œufs
100 g de farine

La ganache au chocolat

170 g de chocolat noir 70% de cacao
40 g de crème, 35 % m.g.
120 g de lait entier
20 g de beurre

La crème mousseline au café

350 g lait entier
10 g de café soluble
40 g de fécule de maïs
80 g de sucre
4 jaunes d'œufs
175 g de beurre

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portion

Eiwitten 8 g

Calorieën 1752 kJ / 419 kcal

Vetten 24 g

Vezels 3 g

Koolhydraten 43 g

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Opéra

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