Ensalada con tortitas de amaranto y atún (sin gluten)

Tortitas de amaranto y atún

• 50 g de cebolleta
• 5 - 6 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 40 g de amaranto en grano
• 100 g de atún al natural (escurrido)
• 1 huevo
• 1 chorrito de aceite de oliva (para la sartén)

Ensalada

• 150 g de lechuga trocadero (troceada con la mano)
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 200 g de tomates cherry en mitades
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 4 huevos duros en cuartos

Vinagreta de arándanos

• 50 g de arándanos rojos deshidratados
• 30 g de vinagre balsámico (consultar lista FACE)
• 90 g de aceite de oliva virgen extra