Beef- & Tuna-Tatar mit Trüffelmayonnaise

• 200 g Rindslungenbraten
• 200 g Thunfisch, frisch (Sushiqualität)

Thunfischtatar

• 1 TL Grüner Pfeffer, eingelegt
• 4 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Minze, Thymian, Koriander), Blättchen abgezupft
• 25 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Zitrone, Schale abgerieben
• 1 TL Senf
• 2 EL Olivenöl

Trüffel-Mayonnaise und Croûtons

• 200 g Olivenöl, mild (siehe Varianten)
• 1 Ei
• 1 EL Estragonsenf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Balsamico-Essig
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen
• 10 - 15 g Trüffelöl, nach Geschmack
• 3 Scheiben Toastbrot
• 2 EL Butter

Beeftatar

• 25 g Zwiebeln, halbiert
• 1 TL Kapern, eingelegt
• 1 Essiggurke, mittelgroß, halbiert
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 Zitrone, Saft ausgepresst
• ¼ - ½ TL Salz, nach Geschmack
• 1 Limette, Schale abgerieben
• 1 TL Worcestersauce
• 2 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
• ½ Bund frischer Schnittlauch, in Röllchen