Bacalao confitado con alioli de ajo negro

Alioli de ajo negro

• 250 g de aceite de girasol
• 3 - 4 dientes de ajo negro
• 100 g de leche
• ¼ - ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de zumo de limón

Bacalao confitado

• 250 g de agua
• 1 ramillete de espárragos verdes cortados en láminas
• 150 g de pulpa de calabaza en bastones
• 6 lomos de bacalao desalado (aprox. 900 g)
  of 6 lomos de bacalao fresco al punto de sal (aprox. 900 g)