Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.6 5 beoordelingen

Voorbereiding. 25min

Totaal 1u. 35min

2 porcje

Ingrediënten

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 porcję

Natrium 32375.7 mg

Eiwitten 41.6 g

Calorieën 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Vetten 58.7 g

Vezels 6.1 g

Verzadigd vet 34.1 g

Koolhydraten 39.6 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 218 recepten
Polen

Misschien vind je het ook leuk...

Klopsiki w azjatyckim sosie z surówką

1u.

Zupa krem z żółtych warzyw, kurczak z ziemniakami na Varomie i czekoladowe fondanty

1u. 20min

Roladki drobiowe ze szparagami i ryżem

1u. 10min

Mule w sosie winno-porowym

25min

Wolno gotowane ossobuco z szafranowym risotto (z osłoną noża miksującego)

4u. 30min

Ośmiornica po portugalsku

1u. 30min

Zupa krem z groszku i sezamowy łosoś

1u.

Pieczony rostbef z purée z suszonymi pomidorami i sosem z czerwonego wina

14u. 30min

Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM6, TM7)

1u.

Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM6, TM7)

1u. 15min

Cielęcina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z chipsami z jabłek i ziemniaków

5u. 10min

Zupa krem z zielonej sałaty

20min