Moeilijkheidsgraad
De meeste van onze recepten zijn eenvoudig. Sommige vragen wat meer van u: deze zijn als gemiddeld of gevorderd beoordeeld en kunnen wat meer tijd kosten.
Voorbereidingstijd
Dit is hoeveel tijd u nodig hebt om deze maaltijd te bereiden.
Totale tijd
Dit is hoe lang het duurt om deze maaltijd van het begin tot het eind te maken: marineren, bakken, afkoelen enz.
Portie
Dit toont het aantal porties dat dit recept maakt.
Ingrediënten
Asar en horno
- 8 - 12 chiles poblanos
- aceite vegetal
Asar manual
- agua fría (optioneel)
Relleno
- 100 g de acitrón, (legal) o fruta cristalizada.
- agua, para enjuagar
- 1 cáscara de naranja cristalizada
- ½ manojo de perejil fresco, sólo las hojas
- 50 g de nuez pecana
- 50 g de almendras
- 3 manzanas de Atlixco o panocheras
- 3 peras lechera
- 2 duraznos criollos
- 300 g de jitomate guaje
- 50 g de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo, pelados
- 30 g de manteca de cerdo
- 30 g de aceite de oliva
- 250 g de carne de cerdo, pulpa o pierna, finamente picada
- 250 g de carne de res en cubos, pulpa, finamente picada
- ½ plátano macho
- 5 g de cardamomo en polvo
- 5 g de clavo de olor en polvo
- 5 g de canela en polvo
- 2 g de pimienta negra molida
- 25 g de pasitas, amarillas
- 25 g de pasitas, negras
- 50 g de piñones
- sal, o al gusto
Nogada
- 600 g de nuez de castilla, pelada, y remojadas en leche mínimo 24 horas antes (no tirar la leche de remojo)
- 200 - 250 g de leche, de remojo de la nuez de castilla
- 200 g de queso panela, de cabra, sin sal
- 100 g de queso Gorgonzola
- 100 g de requesón
- 120 g de jerez, seco
- 1 cda de agua de azahar
- sal, al gusto
Capeado (opcional)
- 4 claras de huevo
- ¼ cdita de cremor tártaro, por cada 4 huevos
- 4 yemas de huevo
- ½ cda de harina
- harina de trigo, para enharinar los chiles.
- aceite vegetal para freír, el necesario
Para servir
- 3 granadas, sólo los granos
- 100 g de nuez de castilla, pelada, finamente picada
- Voeding
- per 8 porciones
- Calorieën
- 47374.9 kJ / 11322.9 kcal
- Eiwitten
- 325.5 g
- Koolhydraten
- 924.5 g
- Vetten
- 756.7 g
- Verzadigd vet
- 120.7 g
- Vezels
- 150.3 g
- Natrium
- 2443.6 mg
In Collecties
Alternatieve recepten
Cochinita Pibil Demo
15 min
Caldo de camarón
40 min
Jugo de carne, empanadas y chimichurri (Black Diamond)
2 Std.
Mixiotes de carnero
13j 30 menit
Chiles en nogada
1h
Chiles en nogada
1h 30 min
Chicharrón prensado en salsa de chile guajillo
25 Min
Chicharrón en salsa verde
35min
Gelato de mamey
35min
Tamal de cazuela con rajas
1h
Taquitos de huitlacoche en salsa poblana gratinados
37 Min
Gelatina de mazapán
2 Std.