Τάρτα με φρούτα

Ζύμη

• 1 λεμόνι, μόνο τη φλούδα, χωρίς το λευκό μέρος
• 155 γρ. ζάχαρη
• 310 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμη για το αλεύρωμα
• 155 γρ. βούτυρο, ανάλατο, κρύο, σε κομμάτια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 αβγό
• 1 κρόκο αβγού, από ένα μεγάλο αβγό

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 1 λεμόνι, μόνο τη φλούδα χωρίς το λευκό μέρος και λίγο ξύσμα για το γαρνίρισμα
• 115 γρ. ζάχαρη
• 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 4 κρόκους αβγών, από μεγάλα αβγά
• 480 γρ. γάλα
• 560 γρ. φρούτα