Tarte salée au thon, œufs et câpres

Oeufs

• 2 oeufs, de taille moyenne (53-63 g), froids
• de l'eau, à remplir jusqu'à 1L

Tarte

• 125 g de beurre, froid, en morceaux
• 250 g de farine de blé
• 1 oeuf, de taille moyenne (53-63 g)
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à café de sel

Garniture

• 350 g de thon, en boîte, égoutté
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 30 g de jus de citron, fraîchement pressé
• 1 jaune d'oeuf
• 3 morceaux de filet d'anchois, conservés dans de l'huile, égouttés
• 10 g d'huile d'olive
• 10 g de miel
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 ½ c. à café de sel
• 30 g de roquette
• 100 g de tomates cerises
• 20 g de câpres, marinées, égouttées
• 50 g d'oignons rouges, en rouelles (1 mm)